|
|
Sinaasappeltaart (12 Gebakspunten)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
Basisrecept voor Hardewenerdeeg:
100 g witte basterdsuiker
200 g boter
1 ei
300 g bloem
Basisrecept voor de bavarois:
10 g poedergelatine
0,5 dl water
2 eierdooiers
75 gr suiker
2,5 dl melk
1 vanillestokje
2,5 dl slagroom
3 el Grand Marnier likeur
Verder:
3 sinaasappels
150 gr abrikozenconfituur of -gelei
2 dl slagroom
30 g suiker
Voorbereiding:
Hardewenerdeeg:
* Kneed de suiker met de boter tot een soepele massa. Voeg het ei toe en kneed alles even door. Leg dit in de gezeefde bloem.
Kneed met twee handen de bloem door het botersuikermengsel, waarbij steeds verdere verkruimeling van de massa moet optreden, door alles licht tussen de handen te wrijven. Druk tenslotte het deeg stevig aan en laat het gewikkeld in plasticfolie in de koelkast opstijven.
* Voor de sinaasappeltaart zelf is maar 125 g deeg nodig. Van de r
Bereidingswijze:
* Maak van het hardewenerdeeg een ronde plak ter grootte van een (sp)ringvorm van ca. 24 cm. en bak deze plak (zonder vorm!) in de op 175 graden voorverwarmde oven mooi bruin en gaar in ca. 20 minuten. Laat de plak afkoelen.
* Schil 2 sinaasappels zo dik dat ook het witte vlies wordt weggesneden en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Snijd de partjes in stukjes. Bestrijk de afgekoelde deegplak met een dun laagje abrikozenconfiture en zet de ringvorm er omheen.
*Schep de helft van de bavarois in de ring en verdeel hier de sinaasappelstukjes over. Doe de rest van de bavarois in de ring en strijk de bovenkant glad. Laat de taart enkele uren in de koelkast opstijven.
* Boen de laatste sinaasappel onder de hete kraan en snijd hem in plakken. Snijd de sinaasappelplakken weer in vieren. Wrijf de resterende confiture door een zeef en breng deze gelei aan de kook. Bestrijk de sinaasappelplakjes en de bovenkant van de taart hiermee.
* Klop de slagroom met de suiker stijf en doe de slagroom over in een spuitzak.
Spuit rozetten op de rand van de taart en garneer met de met confiture besmeerde sinaasappelplakjes.
|
|
|